Resep Pempek Dos Tanpa Ikan: Kreasi Lezat dan Mudah dari Devina Hermawan

Pempek Dos: Alternatif Lezat Tanpa Ikan

Pempek adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang memiliki tempat istimewa di hati masyarakat. Berasal dari Palembang, Sumatera Selatan, pempek dikenal dengan tekstur kenyal, rasa gurih, dan kuah cuko yang pedas-manis-asam segar. Tidak hanya populer di daerah asalnya, pempek kini sudah menyebar ke seluruh Nusantara bahkan hingga mancanegara.

Biasanya pempek dibuat dengan campuran ikan giling segar (seperti tenggiri) dan tepung sagu. Namun, seiring berkembangnya tren kuliner dan gaya hidup modern, muncullah variasi pempek dos atau pempek tanpa ikan. Resep ini menghadirkan alternatif bagi siapa saja yang sulit mendapatkan ikan segar, tidak menyukai aroma ikan, atau ingin mencoba variasi berbeda dari pempek tradisional.

Salah satu chef yang sukses menghadirkan resep pempek dos yang sederhana namun lezat adalah Devina Hermawan. Melalui kreativitasnya, Devina menunjukkan bahwa tanpa ikan pun, pempek tetap bisa menghadirkan cita rasa yang khas, lengkap dengan cuko yang nendang.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam resep pempek dos ala Devina Hermawan, langkah pembuatannya, rahasia sukses agar teksturnya kenyal, serta cara menyajikannya dengan pelengkap yang membuat pengalaman makan lebih nikmat.

Keunggulan Pempek Tanpa Ikan

Banyak orang bertanya: Kenapa harus membuat pempek tanpa ikan? Bukankah kelezatan pempek ada pada rasa ikan segarnya? Jawabannya, pempek dos memiliki beberapa keunggulan tersendiri:

• Praktis dan ekonomis
  Tidak perlu ikan segar yang harganya cukup mahal. Bahan-bahan pempek dos mudah ditemukan di pasar maupun supermarket.

• Cocok untuk vegetarian fleksibel
  Bagi yang tidak mengonsumsi daging atau ikan, resep ini bisa menjadi pilihan.

• Tekstur tetap kenyal
  Berkat kombinasi tepung beras, tepung tapioka, dan bumbu, tekstur pempek dos tetap chewy seperti pempek ikan.

• Rasa gurih tetap terasa
  Dengan tambahan kaldu, bawang putih, dan bawang merah, cita rasa gurih pempek tetap terjaga.

• Pilihan kreatif untuk keluarga
  Cocok untuk hidangan bersama anak-anak, orang tua, hingga acara keluarga besar.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Sebelum mulai memasak, pastikan semua bahan sudah disiapkan agar proses lebih mudah dan cepat.

1. Bahan adonan pempek

• 300 gr tepung beras (BOLA Deli)
• 800 ml air
• 1 sdm garam
• 1 ½ sdm gula pasir
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdm kaldu ayam bubuk (bisa diganti kaldu jamur untuk versi vegetarian)
• 2 butir telur ayam
• 550 gr tepung tapioka (BOLA Deli)
• 80 gr tepung terigu protein sedang

2. Campuran adonan pempek keriting

• 350 gr adonan pempek dos
• 1 butir telur ayam
• 2 sdm air

3. Bahan kuah cuko (saus khas Palembang)

• 600 ml air
• 500 gr gula aren (lebih harum dibanding gula merah biasa)
• 10 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit (bisa ditambah untuk rasa lebih pedas)
• 2-3 sdm cuka
• ½ sdt garam
• 3 sdm ebi (udang kering, direndam lalu disangrai untuk menambah aroma khas)

4. Isian pempek kapal selam

• 4 butir telur ayam (kocok lepas)

5. Pelengkap sajian

• Timun segar, dipotong dadu kecil
• Sohun, direbus hingga lembut

Tahapan Pembuatan Pempek Dos

Berikut tahapan pembuatan pempek dos yang bisa diikuti oleh pemula sekalipun.

1. Membuat adonan dasar pempek

• Haluskan bawang merah dan bawang putih, tambahkan sedikit air.
• Masukkan ke dalam wajan bersama sisa air.
• Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata.
• Masukkan tepung beras, aduk rata, lalu nyalakan api kompor. Masak hingga mengental seperti bubur kental.
• Pindahkan adonan ke wadah besar, biarkan dingin.
• Tambahkan telur, aduk rata.
• Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu yang sudah dicampur, uleni perlahan hingga menyatu (tidak perlu diuleni terlalu lama agar tidak keras).

2. Membentuk pempek keriting

• Ambil 350 gr adonan pempek, campurkan dengan 1 butir telur dan 2 sdm air.
• Masukkan ke piping bag.
• Cetak di atas kertas roti berbentuk keriting.

3. Membentuk pempek lenjer

• Ambil sebagian adonan, gulung memanjang, lalu potong-potong sesuai ukuran.

4. Membentuk pempek kapal selam

• Ambil adonan, bulatkan, lalu tekan bagian tengah dengan jari.
• Bentuk lubang seperti mangkuk kecil.
• Isi dengan telur kocok (2/3 bagian), lalu rapatkan perlahan agar tidak bocor.

5. Merebus pempek

• Didihkan air dalam panci.
• Masukkan pempek, rebus ±10 menit hingga mengapung.
• Angkat, tiriskan.

6. Menggoreng pempek

• Panaskan minyak, goreng pempek hingga berwarna kuning keemasan.
• Angkat, tiriskan.

7. Membuat kuah cuko

• Haluskan ebi, cabai rawit, dan bawang putih.
• Rebus gula aren dengan air hingga larut.
• Masukkan bumbu halus, masak hingga mendidih.
• Tambahkan cuka dan garam. Aduk rata, angkat.

8. Menyajikan pempek dos

• Siapkan mangkuk, potong pempek sesuai selera.
• Tambahkan kuah cuko secukupnya.
• Sajikan bersama timun dan sohun.

Tips Sukses Membuat Pempek Dos

• Gunakan tepung berkualitas
  Pemilihan tepung beras dan tapioka yang bagus sangat menentukan tekstur akhir pempek.

• Masak adonan tepung beras hingga benar-benar matang
  Jika masih mentah, adonan bisa menggumpal dan sulit dicampur.

• Jangan menguleni terlalu lama
  Cukup sampai adonan menyatu. Jika terlalu lama, teksturnya bisa keras.

• Gunakan minyak panas stabil saat menggoreng
  Api jangan terlalu besar agar pempek matang merata dan tidak gosong.

• Cuko harus seimbang
  Rasa pedas, asam, manis, dan gurih harus berpadu. Jika kurang asam, tambahkan cuka. Jika kurang manis, tambahkan gula aren.

Kreasi Pempek Dos

Selain resep dasar, Anda juga bisa berkreasi dengan pempek dos:

• Pempek dos isi keju → Gunakan keju mozarella untuk sensasi lumer.
• Pempek dos panggang → Tidak perlu digoreng, cukup dipanggang di teflon.
• Pempek dos mini → Cocok untuk camilan anak-anak.
• Pempek dos pedas → Tambahkan cabai bubuk ke dalam adonan.

Pempek diyakini sudah ada sejak abad ke-16 di Palembang. Konon, makanan ini diciptakan oleh seorang perantau Tionghoa bernama “Apek” yang memanfaatkan ikan sungai Musi dan sagu. Dari situlah nama “pempek” muncul, berasal dari sebutan pek-pek.

Kini, pempek tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga ikon budaya kuliner Indonesia. Festival pempek bahkan sering diadakan di Palembang untuk memperkenalkan ragam kreasi pempek kepada wisatawan.

Meski tanpa ikan, pempek dos tetap memiliki nilai gizi:

• Karbohidrat dari tepung beras dan tapioka sebagai sumber energi.
• Protein dari telur.
• Serat dari timun dan sohun pelengkap.
• Antioksidan dari bawang putih dan bawang merah.

Jika ingin lebih sehat, Anda bisa mengurangi jumlah minyak dengan memanggang pempek alih-alih menggoreng.

Cara Menyajikan Pempek Dos Agar Lebih Nikmat

• Sajikan hangat dengan kuah cuko pedas-manis-asam.
• Tambahkan potongan timun segar untuk sensasi segar.
• Taburi ebi sangrai agar aromanya lebih khas.
• Bisa ditemani es teh manis atau es jeruk untuk menyeimbangkan rasa pedas.

Pempek dos ala Devina Hermawan membuktikan bahwa tanpa ikan pun, pempek tetap bisa tampil lezat, kenyal, dan gurih. Dengan bahan sederhana, langkah yang jelas, serta kuah cuko yang khas, siapa pun bisa membuat pempek dos di rumah tanpa perlu repot.

Resep ini cocok untuk hidangan keluarga, sajian tamu, hingga ide jualan rumahan. Dengan sedikit kreativitas, pempek dos bisa diolah menjadi variasi baru yang lebih modern tanpa meninggalkan keaslian cita rasa Palembang.

Jadi, jika Anda ingin mencoba sesuatu yang berbeda namun tetap nikmat, jangan ragu untuk mencoba resep pempek dos ini. Sajikan dengan penuh cinta, dan nikmati sensasi kuliner khas Nusantara yang tak lekang oleh waktu.